Chlieb kváskový s olivami, sušenými paradajkami a bazalkou

Ropa Vieja sandwich alebo Kuba v každom súste

Ropa vieja znamená v preklade „staré oblečenie“, ale chuť je všetko, len nie stará. Je to kubánska legenda, ktorá v našom podaní dostáva nový rozmer. Šťavnaté trhané mäso, korenie a aromatický chlieb, ktorý sa nebojí nasiaknuť dymom a chuťou. Tento sandwich nie je pre slabé povahy – je to výzva, ktorú tvoj gril prijme s nadšením.

ROPA VIEJA SANDWICH

Suroviny (na cca 4 – 6 porcií)
  • 600 – 800 g hovädzieho mäsa (flank steak)
  • 1 cibuľa a 2 strúčiky cesnaku
  • bobkový list, soľ, celé čierne korenie

Na omáčku (Sofrito):

  • 1 veľká cibuľa,
  • nakrájaná na polmesiačiky
  • 1 veľká červená a zelená paprika,
  • nakrájané na prúžky 3 – 4 strúčiky cesnaku
  • 100 ml suchého bieleho vína
  • 200 ml paradajkového pretlaku (alebo hustej passaty)
  • 1 čajová lyžička mletej rasce
  • 1 čajová lyžička sušeného oregana
  • 1 čajová lyžička mletej sladkej papriky hrsť zelených olív nakrájaných na kolieska
  • 1 lyžica kapár

Na dokončenie sandwichu:

  • niekoľko plátkov syra ementálového typu
  • kyslá uhorka nakrájaná na kolieska
  • 8 – 12 krajcov chleba

Postup prípravy

  1. Mäso vložte do hrnca, zalejte vodou, pridajte celú ošúpanú cibuľu, celé strúčiky cesnaku, bobkový list, soľ a korenie. Varte na miernom ohni pod pokrievkou cca 2 – 2, 5 hodiny, kým sa mäso nebude dať ľahko trhať vidličkou.
  2. Domäkka uvarené mäso vyberte a nechajte chvíľu vychladnúť. Potom ho pomocou dvoch vidličiek natrhajte na dlhé vlákna.
  3. V panvici rozohrejte olej. Pridajte nakrájanú cibuľu a papriky. Restujte cca 5 – 8 minút, kým zelenina nezmäkne. Pridajte prelisovaný cesnak a koreniny a minútku orestujte, aby sa rozvoňali. Prilejte biele víno a nechajte ho minútu odpariť. Pridajte natrhané mäso, paradajkový pretlak a cca 1 naberačku vývaru, v ktorom sa varilo mäso.
  4. Všetko spolu duste na miernom ohni cca 15 – 20 minút, aby sa chute spojili a omáčka zhustla. Nakoniec vmiešajte olivy a dochuťte soľou a korením.
  5. Krajce chleba opečte z oboch strán. Vrstvite mäsovú omáčku, plátky syra a kolieska uhorky na spodný krajec chleba a zakryte vrchným krajcom chleba.