Ako si vybrať pečivo
Rozdelenie pečiva podľa typu použitej múky:
- Biele pečivo sa vyrába z bielej múky (najčastejšie pšeničnej) zomletej z vnútornej časti obilného zrnka po odstránení obalových vrstiev. Vitamíny a minerály, ktoré boli obsiahnuté v odstránených obalových vrstvách, sa do bielej múky môžu doplniť. Pečivo z bielej múky je svetlé až biele, jemné a ľahké.
- Tmavé pečivo sa vyrába z múky, ku ktorej sa pridá určité množstvo otrúb. Niektorí spotrebitelia si kupujú výrobky označené ako tmavý alebo čierny chlieb v domnienke, že ide o výrobok zo zdravšej ražnej múky. To však nemusí byť pravda, tmavá striedka býva často docielená použitím vhodne upravených obilnín, ktoré majú farbiaci účinok. Najčastejšie je to pražená raž, jačmeň, čakanka, farbí sa aj karamelom.
- Za viaczrnné pečivo sa považujú pekárenské produkty, do cesta ktorých sú pridané mlynské výrobky z iných obilnín ako z pšenice a raže – strukoviny alebo olejniny v celkovom množstve aspoň 10 %.
- Celozrnné pečivo sa pečie z celozrnnej múky, teda z múky, ktorá je pripravená mletím celého obilného zrna (či už ražného, pšeničného alebo iného) vrátane obalu a klíčka. Aby pečivo mohlo byť označené ako celozrnné, musí obsahovať najmenej 70 hmotnostných % celozrnných mlynských výrobkov z celkovej hmotnosti mlynských výrobkov.
- Grahamové pečivo sa vyrába z grahamovej múky, do ktorej sú navyše pridané mleté otruby (vonkajší obal zrna). Podiel grahamovej múky je najmenej 30 %.
- Špeciálne pečivo (napr. klíčkové, vločkové, sójové, strukovinové, zemiakové...) je vyrobené z mlynských produktov z pšenice a raže a navyše obsahuje aj ďalšiu zložku.
Pečivo sa líši aj podľa druhu použitej múky:
- Pšeničné pečivo je biele, jemné, ľahké a veľmi žiadané. Je nutrične menej hodnotné ako pečivo ražné.
- Ražné pečivo je trocha hutnejšie, ťažšie, ale vďaka obsahu vlákniny zdraviu prospešnejšie. Ak je pečivo označené ako ražné, musí obsahovať aspoň 90 % podielu výrobkov z raže.
Akému pečivu dať prednosť
Pečivo z pšeničnej múky je vďaka svojej ľahkosti lepšie stráviteľné, ale je menej výživné než pečivo z ražnej alebo akejkoľvek celozrnnej múky. Pečivo z celozrnnej múky je naopak hutnejšie vďaka obsahu vlákniny pochádzajúcej zo zomletých šupiek obilných zŕn (napr. celozrnné chleby z radu FIT DEŇ od PENAMU). Vláknina telu dodáva vitamíny B6 a E, kyselinu listovú, meď, horčík, mangán a zinok.
Je dôležité nezabudnúť, že aj napriek tomu, že je celozrnné pečivo telu prospešné, neobsahuje menej kalórií! Vďaka vláknine nás však zasýti viac a tak nezjeme toľko celozrnných rožkov ako bielych a tiež budeme po ich konzumácii hladní oveľa neskôr.
Ako pečivo spoznáme
Pri nákupe musíme predovšetkým dôkladne čítať etikety. Ak chcete kúpiť naozaj celozrnné pečivo, v zložení musí byť na prvom mieste uvedená celozrnná múka a až na druhom a ďalšom mieste musia nasledovať ďalšie suroviny ako pšeničná múka, ražná múka, šrot, otruby a podobne. Ak je na prvom mieste v zložení uvedená pšeničná hladká múka a celozrnná nasleduje až za ňou, určite nejde o celozrnný výrobok. Ak nie je pečivo predávané s označením, z čoho je vyrobené, opýtajte sa predávajúceho. Ten by vám mal informácie o zložení výrobku poskytnúť.
Celozrnné pečivo spoznáme aj podľa vzhľadu – má hnedastú farbu a v striedke sú vidieť malé tmavé kúsočky – zomleté obaly zrniečok.
V poslednom čase sa na trhu objavujú tiež výrobky, do ktorých sú vláknina, minerály a niektoré vitamíny pridané z iných zdrojov. Spoznáte ich tak, že sú belšie a akoby jemnejšie. Nie sú také "hutné" ako klasický celozrnný chlieb a pečivo. Určite sú vhodnejšie výrobky vyrobené z prírodne získanej celozrnnej múky, ale pre podporu zdravia je dobrý i akýkoľvek zdroj výživných látok a vlákniny.
Tabuľka energetických hodnôt
| kcal/kJ (100 g) | tuk (g) (100 g) | |
|---|---|---|
| Bageta | 270/1135 | 0,7 |
| Biely chlieb | 238/1000 | 1,2 |
| Celozrnný pochúťkový chlieb z radu FIT DEŇ | 186/790 | 1,1g |
| Pšeničná žemľa | 272/1140 | 1,9 |
| Tukový biely rožok | 286/1200 | 3,5 |
| Vianočka | 360/1510 | 10 |
| Šiška | 423/1775 | 21,2 |
