Aké sú zdroje gluténu
- Základnými zdrojmi gluténu sú obilniny, teda pšenica, raž a jačmeň. V prípade ovsa je situácia trochu nejasná. Niektoré odborné práce a autori hovoria o ovse ako o zdroji lepku. Hlavnou bielkovinou je tu avenín, ktorý bol automaticky zaraďovaný k „celiakálnym" frakciám gluténu. Posledné poznatky však ovos ako zdroj gluténu odmietajú.
- Ďalšou komplikáciou je používanie múčnych derivátov s obsahom gluténu ako sú modifikovaný škrob (napr. karamel), ale i častí obilných bielkovín alebo iných bielkovinových materiálov s obsahom gluténu v procese výroby rôzných potravín. Tieto bielkoviny s obsahom gluténu bývajú bežnému užívateľovi „skryté". Nová legislatíva túto nevhodnú situáciu už reflektuje a zavádza pravidlá označovania bezgluténových potravín alebo potravín s minimálnym obsahom gluténových materiálov.
Potraviny s obsahom gluténu (príklady):
Chlieb, rožky, dalamánky, žemle, praclíky, koláče, rolády, torty, perníky, oplátky, sušienky, palacinky, lievance, vločky, knedlíky, strúhanka, špagety, vretena, kolienka, piškóty a krupica - zozunam všetkých potravín je samozrejme omnoho dlhší.
Lepok v skrytej forme (príklady):
Paštiky, salámy, horčice, kečupy, sójová omáčka, tatarská omáčka, dressingy, masox, bujóny, sekaná, mäsové konzervy, párky, klobásy, opekačky, čokoláda, nugát, karamel, cornflakes, lipo, želé, želé výrobky, marmelády alebo zemiakové lupienky s obsahom sladu, mliečne výrobky zahustené pšeničným škrobom, pudingy, zmrzliny a dalšie.
