Tipy Penam

Jak uchovávat chléb

Pro uchování chleba a zachování čerstvosti je nejlepší zabalit chléb do bavlněného pytlíku nebo uložit do proutěné ošatky a přikrýt plátnem. Tyto způsoby uskladnění umožní chlebu dýchat a uchovají ho jako měkký a chutný 3 až 4 dny.

Jak uchovávat rohlíky

Rohlík vydrží čerstvý cca 6 hodin, poté vysychá a ztrácí chuťové vlastnosti. Ideální pro uchování rohlíků je uložení do mikrotenového sáčku, v němž nevyschne a zůstane poživatelný až 1 den.

Zamražení chleba

Chléb, který nespotřebujeme můžeme nakrájet na plátky, které prokládáme pergamenovým papírem, potom zabalit do igelitu a uložit v mrazicí části chladničky. Po vyjmutí (třeba po týdnu) chléb rychle rozmrzne a je jako čerstvý.

Vysypání pečících forem

Většinou se pečící formy (např. bábovky nebo dortové formy) vysypávají moukou. Někdo používá strouhanku. Výbornou obměnou těchto způsobů je místo mouky nebo strouhanky použít kokos. Je mastný, takže se krásně bábovka po upečení vyklopí a taky dodá vůni.

Topinky nenasáknou tukem

Chléb, který už není měkký, nejlépe zužitkujeme na topinky. Ty ale při smažení nasáknou příliš mnoho tuku. Pokud však před smažením postříkáme chléb trochou vlažné vody, topinky budou křehké a nenasáknou tolik tuku.

Topinkové jednohubky

Tip pro obměnu klasických jednohubek z rohlíků je ten, že z krajíčků chleba vykrojíme různé tvary např. kolečka, kosočtverce, květinky, troujúhelníčky apod. Ty pak naskládáme buď do teflonové pánve a opečeme je nasucho nebo je osmažíme na oleji do zlatova. Dají se také připravit v minigrilu nebo horkovzdušné troubě. Hotové topinky lze ozdobit vším dobrým, co doma najdeme. Připravíme si různé sýrové pomazánky, které ozdobně nastříkáme na topinky. Můžeme je ozdobit jarní cibulkou, ředkvičkama, salátem, rajčaty, paprikou atd.

Pomoc při pečení na papíře

Pokud pečeme cukroví nebo cokoliv jiného na pečícím papíře a nejde z papíru odloupnout, pomůže papír ze spodní strany navlhčit vodou. Položíme pod něj mokrou utěrku a za chvíli upečené kousky lehce odděláme.

Tipy při pečení domácího chleba

Těsto na chleba by mělo být spíš vlhčí než sušší. Když je příliš hutné, hůře kyne.
Většina receptů doporučuje dát těsto na kynutí na teplé místo a zakrýt. Není to ale nezbytné; nakyne i v chladu (dokonce i v lednici), jen o něco pomaleji. Navíc čím je proces pomalejší, tím líp bude chleba chutnat.
Jen pozor na průvan, v něm těsto nevykyne. Hmotu nemusíte ani zakrývat, jen do ní zapracujte případnou oschlou, kůrku?.
První kynutí může proběhnout i přes noc v ledničce. Chlad sníží aktivitu kvasinek, a těsto bude ráno krásně nakynuté. ,Prodloužené kynutí? se navíc postará o ještě lepší aroma. A to nemluvíme o tom, kolik času ušetříte... Těsto si jednoduše připravíte večer a chleb pak upečete druhý den.
Pokud těsto takzvaně přezraje - zvětší se o víc než dvojnásobek a bude se příliš táhnout a lepit - párkrát jím bouchněte o pracovní plochu a nechte ho opět dokynout.
Hlídejte teplotu v troubě: při moc vysoké se kůra spálí a chleb nedopeče; při nízké se vysuší.
Bochník můžete ozdobit prostým naříznutím a poprášením moukou.
Pokud dáváte přednost vyleštěné kůrce, potřete chleba olivovým olejem (navíc získá jemné olivové aroma).
Bílou mouku můžete nahradit celozrnnými druhy; do chleba můžete přidávat různá semínka a zrníčka nebo třeba sušené ovoce.

Netradiční zdobení cukroví

Cukroví můžeme zdobit mnoha známými způsoby (sypat cukrem, potahovat různými polevami, zdobit krémem) nebo kombinovat více způsobů. Neobvyklý, ale velmi pěkný nápad je cukroví potáhnout čokoládou a po ztuhnutí přiložit vzorovanou záclonu a přes ní cukroví potřít krémem.

Krájení měkkého pečiva

Měkký chléb a měkké moučníky se obvykle těžko krájejí. Když však ponoříme nůž do horké či studené vody a zlehka otřeme, podaří se nám i z toho nejměkčího chleba ukrojit tenké krajíce.