Jak si vybrat pečivo
Rozdělení pečiva podle typu použité mouky:
- Bílé pečivo se vyrábí z bílé mouky (nejčastěji pšeničné) umleté z vnitřní části obilného zrnka po odstranění obalových vrstev. Vitamíny a minerály, které byly obsaženy v odstraněných obalových vrstvách, se do bílé mouky mohou doplnit. Pečivo z bílé mouky je světlé až bílé, jemné a lehké.
- Tmavé pečivo se vyrábí z mouky, ke které se přidá díl otrub. Někteří spotřebitelé si kupují výrobky označené jako tmavý nebo černý chléb v domnění, že jde o výrobek ze zdravější žitné mouky. To ovšem nemusí být pravda, tmavá střídka bývá často docílena použitím vhodně upravených obilovin, které mají barvící účinek. Nejčastěji je to pražené žito, ječmen, čekanka, barví se i karamelem.
- Za vícezrnné pečivo se považují pekařské produkty, do jejichž těsta jsou přidány mlýnské výrobky z jiných obilovin než pšenice a žita – luštěniny nebo olejniny v celkovém množství alespoň pět procent.
- Celozrnné pečivo se peče z celozrnné mouky, tedy z mouky, která je připravena mletím celého obilného zrna (ať už žitného, pšeničného nebo jiného) včetně obalu a klíčku. Aby pečivo mohlo být označeno jako celozrnné, musí těsto obsahovat nejméně osmdesát procent celozrnných mouk z celkové hmotnosti.
- Grahamové pečivo se vyrábí z celozrnné mouky, v níž jsou navíc přidány mleté otruby (vnější obal zrna).
- Speciální pečivo (např. klíčkové, vločkové, sojové, luštěninové, bramborové..) je vyrobeno z mlýnských výrobků z pšenice a žita a navíc obsahují obsahuje i další složku v množství nejméně 10 procent.
Pečivo se liší i podle druhu použité mouky:
- Pšeničné pečivo je bílé, jemné, lehké a velmi žádané. Je nutričně méně hodnotné než pečivo žitné.
- Žitné pečivo je poněkud hutnější, těžší, ale díky obsahu vlákniny zdraví prospěšnější. Pokud je pečivo označeno jako žitné, musí obsahovat alespoň 90 procent podílu výrobků ze žita.
Jakému pečivu dát přednost
Pečivo z pšeničné bílé mouky je díky své lehkosti o něco lépe stravitelnější než pečivo z žitné mouky nebo pečivo celozrnné mouky, ať už žitné či pšeničné.
Celozrnné pečivo má oproti pečivu bílému vysoký obsah vlákniny. Vláknina je důležitá složka stravy, které máme v našem jídelníčku obvykle velký nedostatek. Napomáhá správnému trávení, snižuje glykemický index potraviny a tím i zpomaluje vstřebání cukrů do krve. Díky tomu hraje vláknina důležitou roli v prevenci nadváhy, diabetu i rakoviny.
Dalším důvodem proč dít přednost celozrnnému pečivu pře bílým je výrazně vyšší obsah důležitých živin, které jsou při výrobě bílé mouky společně se slupkou odstraněny.
Je důležité nezapomenout, že přestože je celozrnné pečivo tělu prospěšné, neobsahuje méně kalorií! Díky vláknině je ovšem sytější, a tak celozrnných rohlíčků nespořádáme tolik jako bílých a také po jejich konzumaci dostaneme hlad mnohem později.
Jak pečivo poznáme
Při nákupu musíme především pečlivě číst etikety. Chcete-li koupit opravdu celozrnné pečivo, ve složení musí být na prvním místě uvedena celozrnná mouka a až na druhém a dalším následovat další suroviny jako pšeničná mouka, žitná mouka, šrot, otruby a podobně. Je-li na prvním místě ve složení uvedená pšeničná hladká mouka a celozrnná následuje až za ní, určitě se nejedná o celozrnný výrobek. Pokud není pečivo prodáváno s označením, z čeho je vyrobeno, ptejte se prodávajícího. Ten by vám měl informace o složení výrobku poskytnout.
Celozrnné pečivo poznáme i podle vzhledu – má nahnědlou barvu a ve střídce jsou vidět malé tmavé kousíčky – umleté obaly zrníček.
V poslední době se také na trhu objevují výrobky, do kterých jsou vláknina, minerály a některé vitamíny přidány z jiných zdrojů. Poznáte je tak, že jsou bělejší a jakoby jemnější. Nejsou tak "hutné" jako klasický celozrnný chléb a pečivo. Určitě jsou vhodnější výrobky vyrobené z přírodně získané celozrnné mouky, pro podporu zdraví je však dobrý jakýkoli zdroj výživných látek a vlákniny.
Tabulka energetických hodnot
| kcal/kJ (100 g) | tuk (g) (100 g) | |
|---|---|---|
| Bageta | 270/1135 | 0,7 |
| Bílý chléb | 238/1000 | 1,2 |
| Celozrnný pochoutkový chléb z řady FIT DEN | 186/790 | 1,1g |
| Pšeničná houska | 272/1140 | 1,9 |
| Tukový bílý rohlík | 286/1200 | 3,5 |
| Vánočka | 360/1510 | 10 |
| Kobliha | 423/1775 | 21,2 |
